Điều gì là Máy chia bột và tại sao nó quan trọng?

Máy chia bột là một máy móc bánh chuyên dụng. Nó cắt các lô bột lớn thành các mẩu đồng nhất. Mỗi mẩu sau đó sẽ trở thành một ổ bánh mì, bánh mì nướng hoặc bánh mì cuộn. Ví dụ, hãy tưởng tượng việc chia 50 kg bột bằng tay. Công việc này mất vài giờ và tạo ra kết quả không đồng đều. Máy chia bột hoàn thành công việc này chỉ trong vài phút.

Ngoài ra, độ chính xác về trọng lượng là rất quan trọng trong làm bánh thương mại ngày nay. Khách hàng mong đợi mọi sản phẩm đều khớp với trọng lượng được ghi trên nhãn. Do đó, máy chia bột bảo vệ thương hiệu của bạn khỏi các khiếu nại về trọng lượng tốn kém. Nhưng vai trò của nó không chỉ dừng lại ở việc cắt đơn giản. Hệ thống máy chia bột hiện đại giảm quá trình oxy hóa trong quá trình xử lý. Việc bảo quản này có nghĩa là hương vị tốt hơn trong sản phẩm bánh cuối cùng. Thực hành tiêu chuẩn trong các tiệm bánh bán sỉ hiện nay đòi hỏi các máy móc này. Việc chia bằng tay không thể đáp ứng mục tiêu tốc độ sản xuất hiện đại. Do đó, tự động hóa đã trở thành một kỳ vọng cơ bản cho các nhà cung cấp. Hơn nữa, máy chia bột tích hợp tự nhiên với các thiết bị dây chuyền khác. Nó cấp trực tiếp vào máy làm tròn bột và máy ủ bột ở hạ lưu. Luồng kết nối này giảm chi phí lao động trên toàn bộ tiệm bánh.

Máy chia bột thủ công vs Máy chia bột tự động

Máy chia bột thủ công dựa vào lực của người điều hành để cắt. Người làm bánh kéo một đòn bẩy để ép bột qua lưỡi dao. Thiết kế đơn giản này đã phục vụ các tiệm bánh nhỏ trong nhiều thập kỷ. Tuy nhiên, sản lượng bị giới hạn bởi tốc độ và sức bền của con người. Máy chia bột thủ công sản xuất khoảng 15 đến 25 mẩu mỗi chu kỳ. Máy chia bột tự động hoạt động liên tục với 60 đến 120 mẩu mỗi phút. Ví dụ, xem xét một tiệm bánh làm 5000 bánh mì ăn tối mỗi ngày. Việc chia bằng tay sẽ yêu cầu ít nhất hai công nhân toàn thời gian không làm gì khác. Hệ thống tự động xử lý cùng khối lượng trong dưới một giờ một mình. Ngoài ra, chi phí ban đầu khác biệt đáng kể giữa hai loại. Máy chia bột thủ công có chi phí chỉ là một phần nhỏ so với thiết bị tự động. Tuy nhiên, thời gian hoàn vốn cho máy tự động ngày càng ngắn hơn mỗi năm.

Nhưng người điều hành cũng phải xem xét loại bột khi chọn thiết bị. Bột bánh bagel cứng đòi hỏi áp lực cắt nhiều hơn rất nhiều so với bột brioche mềm. Do đó, một số mô hình máy chia bột được chế tạo đặc biệt cho các ứng dụng khó khăn. Bảo trì tiêu chuẩn trên các đơn vị thủ công rất đơn giản đối với chủ sở hữu. Họ chỉ cần làm sạch cơ bản và mài lưỡi dao định kỳ để hoạt động. Tuy nhiên, máy chia bột tự động yêu cầu kỹ thuật viên được đào tạo để thăm dò bảo trì thường xuyên. Hơn nữa, diện tích占地 quan trọng khi không gian sàn bị hạn chế. Máy chia bột thủ công chiếm một khu vực bàn nhỏ trong hầu hết các tiệm bánh. Dây chuyền sản xuất tự động đòi hỏi không gian sàn dành riêng với kết nối tiện ích phù hợp ở gần. Ngoài ra, mức độ tiếng ồn khác biệt đáng kể giữa hai loại thiết bị. Việc hoạt động thủ công gần như im lặng trong điều kiện làm việc bình thường trong cả ngày. Máy chia bột tự động tạo ra tiếng ồn cơ học có thể yêu cầu các biện pháp bảo vệ thính giác.

Lợi ích chính của việc kết hợp Máy làm tròn bột với Máy chia bột của bạn

Máy làm tròn bột lấy các mẩu bột đã chia và tạo hình. Nó lăn mỗi mẩu thành một quả bóng mượt, chặt chẽ. Hành động làm tròn này tạo ra sức căng bề mặt để giữ khí đúng cách. Ví dụ, bột bánh pizza phải được làm tròn trước bước trải cuối cùng. Máy làm tròn bột đảm bảo mỗi quả bóng có các đặc tính sức căng bề mặt giống hệt nhau. Do đó, mỗi chiếc base pizza kéo đều nhau trong quá trình tạo hình sau đó. Ngoài ra, máy làm tròn bột loại bỏ hoàn toàn một bước xử lý bằng tay khác. Công nhân không còn cần phải tạo hình mỗi mẩu bằng tay mỗi chu kỳ. Sự giảm này giải phóng các bếp trưởng có kỹ năng để thực hiện các nhiệm vụ sáng tạo có giá trị cao hơn. Nhưng lợi ích thực sự xuất hiện trong các chỉ số chất lượng sản phẩm cuối cùng của bạn. Bột được làm tròn tạo ra bánh mì với cấu trúc bã mịn hơn, đồng đều hơn. Do đó, khách hàng của bạn trải nghiệm kết cấu tốt hơn trong mỗi miếng họ ăn. Việc kết hợp tiêu chuẩn của máy chia và máy làm tròn tạo ra một ô sản xuất liền mạch. Bột chảy từ máy trộn đến máy chia đến máy làm tròn mà không bị gián đoạn. Chuyển động liên tục này bảo toàn nhiệt độ bột và thời gian lên men chính xác.

Hơn nữa, máy làm tròn bột hiện đại xử lý một phạm vi kích thước sản phẩm đáng ngạc nhiên. Một máy xử lý mọi thứ từ bánh mì ăn tối nhỏ đến boules lớn. Sự linh hoạt này hỗ trợ danh mục sản phẩm đa dạng mà không cần đầu tư thiết bị extra. Ngoài ra, việc dọn dẹp và chuyển đổi giữa các công thức diễn ra nhanh hơn với các hệ thống tích hợp. Nhóm vệ sinh có thể rửa máy chia và máy làm tròn như một đơn vị liên kết. Do đó, thời gian dừng giữa các lượt sản xuất thu hẹp đáng kể trên lịch trình sản xuất.

Cách chọn Máy chia bột phù hợp cho cơ sở của bạn

Trước tiên, tính toán khối lượng sản xuất hàng ngày thực tế của bạn bao gồm các dự báo tăng trưởng. Một tiệm bánh sản xuất 2000 đơn vị ngày nay có thể tăng gấp đôi sản lượng trong ba năm. Do đó, mua cho ngày mai tránh các chu kỳ thay thế thiết bị tốn kém giữa đời. Ngoài ra, kiểm tra kỹ các đặc tính bột cụ thể trong các công thức sản phẩm cốt lõi của bạn. Bột nghệ nhân có độ hydratation cao chảy khác nhau qua máy chia bột so với bột cứng. Nhưng các nhà sản xuất cung cấp góc bồn và hình học lưỡi dao có thể cấu hình cho mỗi loại bột. Ví dụ, bột không chứa gluten yêu cầu xử lý nhẹ để tránh phá vỡ cấu trúc trong quá trình chia. Máy chia bột thủy lực tiêu chuẩn áp dụng quá nhiều áp lực cho các công thức nhạy cảm này. Máy chia áp lực thấp chuyên dụng hiện nay tồn tại đặc biệt cho các ứng dụng bánh ngọt không chứa gluten và tỷ lệ cao.

Hơn nữa, đầu tư đào tạo người điều hành ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận từ chi tiêu thiết bị của bạn. Ngay cả máy làm tròn bột tốt nhất cũng hoạt động kém với nhân viên không được đào tạo chạy nó hàng ngày. Do đó, hãy tính vào thời gian đào tạo và chất lượng hỗ trợ của nhà cung cấp vào quyết định mua cuối cùng của bạn. Các điều khoản bảo hành tiêu chuẩn khác nhau nhiều giữa các nhà sản xuất máy chia bột ngày nay. Một số cung cấp một năm trong khi những khác cung cấp năm năm bảo hành toàn diện. Đọc kỹ các điều khoản nhỏ về loại trừ mài lưỡi dao và các điều khoản hoàn trả lao động. Ngoài ra, sự sẵn có của các bộ phận thay thế giữ cho dây chuyền sản xuất của bạn hoạt động trong thời điểm khẩn cấp. Kiểm tra xem các thành phần quan trọng được giao từ kho trong nước của bạn. Chờ vài tuần để nhận các bộ phận từ nước ngoài có thể phá hủy mối quan hệ khách hàng vĩnh viễn. Tóm lại, chọn máy chia bột phù hợp đòi hỏi phân tích toàn diện cẩn thận trên hết. Khớp máy với bột, khối lượng và các hạn chế của cơ sở của bạn. Làm một quyết định dựa trên dữ liệu hỗ trợ sự phát triển của tiệm bánh của bạn trong nhiều năm tới.