Mua dây chuyền sản xuất bánh mì bắt đầu tốt trước khi so sánh giá. Đầu tiên, nhà cung cấp cần hiểu những gì bạn làm, bạn cần bao nhiêu, và nơi thiết bị sẽ chạy.

Một RFQ, hoặc yêu cầu báo giá, mang những chi tiết này lại với nhau. Một RFQ dòng bánh mì công nghiệp rõ ràng giúp các nhà cung cấp chọn thiết bị phù hợp, xác định phạm vi cung cấp, và giải thích giá của họ bao gồm những gì.

Tuy nhiên, một yêu cầu chỉ nói “gửi giá tốt nhất của bạn” để lại quá nhiều câu hỏi mở. Hai nhà cung cấp có thể báo giá các hệ thống rất khác nhau, làm cho một so sánh công bằng khó khăn.

Hướng dẫn này giải thích làm thế nào để chuẩn bị công suất, bố trí, và dữ liệu bột nhào cần thiết cho một báo giá dây chuyền sản xuất bánh mì hữu ích.

Xác định sản phẩm trong RFQ dòng bánh mì công nghiệp của bạn

Bắt đầu với chính chiếc bánh mì. Một dây chuyền cho bánh mì burger tròn có thể sử dụng các bước tạo hình khác nhau từ một dây chuyền cho bánh mì nhiều lớp hoặc bánh mì nhân.

Do đó, cung cấp một danh sách sản phẩm ngắn với:

• Tên sản phẩm và ảnh rõ ràng.

• Kích thước và hình dạng mục tiêu.

• Trọng lượng miếng bột nhào trước khi nướng.

• Trọng lượng thành phẩm sau khi nướng.

• Loại nhân và trọng lượng nhân, nếu được sử dụng.

• Kích thước khay và khoảng cách sản phẩm.

• Sản phẩm hiện tại và các bổ sung dự kiến.

Rõ ràng tách trọng lượng bột nhào khỏi trọng lượng bánh mì thành phẩm. Nướng làm bay hơi độ ẩm, do đó các số liệu này không giống nhau.

Ngoài ra, xác định sản phẩm chính của bạn. Nếu một loại bánh mì chiếm phần lớn đơn hàng, nhà cung cấp nên đánh giá dây chuyền xung quanh sản phẩm đó trước. Các mặt hàng khác sau đó có thể được kiểm tra về nhu cầu dụng cụ, thời gian thay đổi, và giới hạn sản lượng.

Đặt công suất dây chuyền bánh mì xung quanh sản lượng bán được

Công suất dây chuyền bánh mì nên phản ánh sản lượng mà doanh nghiệp của bạn cần, không chỉ là tốc độ cao nhất được hiển thị trong tờ quảng cáo.

Có ba số liệu hữu ích để thảo luận:

• Sản lượng định mức: Sản lượng được nêu theo các điều kiện vận hành đã xác định.

• Sản lượng chạy: Tốc độ đạt được trong quá trình xử lý sản phẩm của bạn.

• Sản lượng bán được: Số lượng sản phẩm đạt yêu cầu có sẵn sau khi tính đến tổn thất và sản phẩm loại.

Ví dụ, giả sử bạn cần 24,000 miếng đạt yêu cầu trong một ca làm việc. Sau khi vệ sinh và thay đổi kế hoạch, bạn dự kiến có sáu giờ sản xuất. Nếu tỷ lệ chấp nhận giả định của bạn là 95%, sản lượng tạo hình trung bình cần thiết là:

24,000 ÷ 6 ÷ 0,95 ≈ 4,211 miếng mỗi giờ

Đây là một ví dụ lập kế hoạch, không phải là một tuyên bố về hiệu suất máy. Có thể cần thêm khoảng cho phép đối với các lần dừng ngắn và thay đổi tốc độ.

Ngoài ra, chia sẻ số ca làm việc, cơ cấu sản phẩm, và mức tăng trưởng có thể xảy ra. Yêu cầu nhà cung cấp xác nhận công suất cho từng sản phẩm chính, bao gồm trọng lượng, hình dạng, và công thức của nó.

Cuối cùng, kiểm tra toàn bộ quy trình. Một dây chuyền tạo hình nhanh không thể cung cấp đầy đủ sản lượng của nó nếu khối ủ, lò nướng, khu vực làm mát, hoặc trạm đóng gói không theo kịp.

Chia sẻ bố trí dây chuyền bánh mì với không gian làm việc

Một bố trí dây chuyền bánh mì hữu ích cho thấy nhiều hơn một hình chữ nhật trống với kích thước phòng.

• Chiều dài, chiều rộng và chiều cao thông thủy của tòa nhà.

• Cột, tường, cửa và lối vào giao hàng.

• Thiết bị hiện có và điểm chuyển giao.

• Lối vào nguyên liệu thô và lối ra sản phẩm thành phẩm.

• Vị trí nguồn điện, nước, hệ thống thoát nước và khí nén.

• Lối vào vệ sinh, bảo trì và người vận hành.

• Không gian dành riêng cho thiết bị trong tương lai.

Kích thước máy mô tả dấu chân của thiết bị. Tuy nhiên, khu vực làm việc cũng cần có không gian cho nhân viên, nạp nguyên liệu, di chuyển khay, tấm che an toàn và bảo trì.

Ví dụ, một dây chuyền tạo hình có thể vừa vặn giữa hai bức tường nhưng để lại quá ít không gian để tháo dây đai hoặc bảo trì động cơ. Kết quả là, việc bảo trì có thể trở nên khó khăn hơn và thời gian ngừng hoạt động có thể tăng lên.

Đánh dấu dòng chảy sản phẩm dự kiến trên bản vẽ. Sau đó yêu cầu nhà cung cấp kiểm tra hướng băng tải, chiều cao chuyển giao và các điểm tiếp cận trước khi bản vẽ bố trí cuối cùng được phê duyệt.

Bao gồm dữ liệu bột nhào trong RFQ dòng bánh mì công nghiệp

Đặc tính của bột nhào có ảnh hưởng trực tiếp đến việc cho ăn, cán, chia và tạo hình. Do đó, chỉ có ảnh sản phẩm là không đủ.

RFQ dòng bánh mì công nghiệp của bạn nên bao gồm:

Nêu rõ hàm lượng nước. Trong phần trăm của thợ làm bánh, nước được đo so với trọng lượng bột mì. Do đó, 65 kg nước thêm vào cho 100 kg bột mì tương đương với 65% độ ẩm hydrat hóa thêm vào.

Tuy nhiên, trứng, sữa và các thành phần khác cũng góp phần tạo độ ẩm. Chia sẻ cơ sở công thức đầy đủ để cả hai bên sử dụng cùng một định nghĩa.

Đối với bánh mì nhân, bao gồm tỷ lệ bột nhào so với nhân và nhiệt độ nhân mục tiêu. Một loại nhân nhuyễn mịn và một loại nhân có các miếng lớn có thể cần cách xử lý khác nhau.

Khi có thể, hãy sắp xếp các lần thử nghiệm với nguyên liệu thực tế của bạn. Một lần thử nghiệm với công thức tiêu chuẩn có thể không cho thấy bột nhào của riêng bạn sẽ hoạt động như thế nào.

Ghép các sản phẩm Haopai với công suất dây chuyền bánh mì của bạn

Haopai (Henghao Bakery) cung cấp thiết bị cho các nhu cầu tạo hình khác nhau.

Dây chuyền sản xuất bánh mì công nghiệp HM-1510 Series của nó kết hợp các đơn vị tạo hình, cắt lát, chuyển giao và thiết bị làm nhân. Đặc tính kỹ thuật đã công bố liệt kê 200–650 miếng mỗi phút và phạm vi trọng lượng sản phẩm là 10–250 g. Các số liệu này nên được xác nhận cho cấu hình được đề xuất và sản phẩm của bạn trong quá trình RFQ.

Duyệt qua thiết bị và dây chuyền sản xuất bánh mì của Haopai, sau đó xác định các sản phẩm gần nhất với nhu cầu của bạn.

Tuy nhiên, hãy xác nhận chính xác thiết bị nào được bao gồm. Một dây chuyền tạo hình bánh mì không nên tự động được coi là một hệ thống hoàn chỉnh từ khâu trộn đến đóng gói.

Làm rõ phạm vi báo giá dây chuyền sản xuất bánh mì

Một báo giá dây chuyền sản xuất bánh mì hữu ích giải thích cả những gì được bao gồm và những gì vẫn là trách nhiệm của người mua.

• Kiểu máy và số lượng.

• Máy cắt, khuôn và dụng cụ cụ thể cho sản phẩm.

• Băng tải và giao diện điều khiển.

• Nguồn cung cấp điện và các tiện ích khác theo yêu cầu.

• Lắp đặt, chạy thử và đào tạo người vận hành.

• Phụ tùng thay thế và bộ phận hao mòn được khuyến nghị.

• Đóng gói, điều khoản giao hàng và lịch trình giao hàng.

• Điều khoản bảo hành và hỗ trợ sau bán hàng.

• Thiết bị và dịch vụ bị loại trừ.

Ngoài ra, hãy xác nhận yêu cầu về điện áp, tần số và pha. Thiết bị phải phù hợp với nguồn cung cấp thực tế tại địa điểm và cấu hình đã thống nhất.

Yêu cầu báo giá riêng cho các mặt hàng tùy chọn. Điều này giúp dễ dàng hơn trong việc so sánh một hệ thống cơ bản với một đề xuất rộng hơn.

Quan trọng nhất, hãy so sánh các báo giá dựa trên cùng một sản phẩm, mục tiêu công suất và giới hạn cung cấp. Một mức giá thấp hơn có thể chỉ đơn giản là bao gồm ít bước quy trình hơn.

Thống nhất về các bài kiểm tra công suất và chất lượng của dây chuyền bánh mì

Trước khi đặt hàng, hãy thống nhất cách thức kiểm tra dây chuyền.

Một bài kiểm tra chấp nhận tại nhà máy nên sử dụng các sản phẩm, nguyên liệu và điều kiện vận hành đã được xác định. Các kiểm tra hữu ích bao gồm:

• Sản lượng trong một lần chạy liên tục đã thống nhất.

• Trọng lượng miếng và sai số cho phép.

• Kích thước và hình dạng sản phẩm.

• Tỷ lệ nhân và chất lượng dán kín.

• Sản phẩm loại và lãng phí nguyên liệu.

• Thời gian thay đổi giữa các sản phẩm được chọn.

• Lối vào vệ sinh và các điều chỉnh thường xuyên.

Ghi lại ai là người cung cấp nguyên liệu, cách đo mẫu và tiêu chí nào được coi là đạt.

Hơn nữa, hãy phân biệt một lần thử nghiệm tại nhà máy thành công với hiệu suất tại địa điểm. Kết quả cuối cùng cũng phụ thuộc vào việc lắp đặt, tiện ích, đào tạo nhân viên và thiết bị phía trước và phía sau.

Chuẩn bị báo giá dây chuyền sản xuất bánh mì của bạn với Henghao

Một RFQ mạnh mẽ không cần phải phức tạp. Nó cần phải rõ ràng.

Chuẩn bị năm mục trước: chi tiết sản phẩm, mục tiêu sản lượng, bố trí tỷ lệ, dữ liệu bột nhào và nhân, và phạm vi cung cấp theo yêu cầu. Cùng nhau, những thứ này giúp nhà cung cấp đề xuất một dây chuyền phù hợp với quy trình của bạn.

Hồ sơ công ty của Haopai mô tả thiết bị tự động hóa thực phẩm và các giải pháp tùy chỉnh cho các nhu cầu quy trình và công suất cụ thể.

Để thảo luận về dự án của bạn, hãy chia sẻ ảnh sản phẩm, đặc điểm công thức, mục tiêu ca làm việc và bản vẽ nhà máy của bạn với Haopai. Những chi tiết này cung cấp một điểm khởi đầu thực tế cho báo giá dây chuyền sản xuất bánh mì và một kế hoạch rõ ràng cho giai đoạn đánh giá kỹ thuật tiếp theo.